食品檢測的項目包括：農殘、獸藥/抗生素、添加劑、重金屬及有害物質、毒素微生物、常規理化、接觸材料等。食品檢測實驗室常用的176種儀器匯總如下：
1.電子天平：食品檢驗用試劑、樣品和標準品的稱量
2. 酸度計；食品檢驗過程中pH值的測定
3. 冷凍離心機：食品檢驗過程中營養成分或者污染物等的提取分離
4. 離心機：食品檢驗過程中營養成分或者污染物等的提取分離
5. 超凈工作臺：食品檢驗過程中提供局部超凈工作環境
6. 生物安全柜：食品檢驗過程中提供潔凈安全的操作環境
7. 索氏提取器：食品檢驗過程中營養成分或者污染物的提取
8.超臨界萃取儀：食品檢驗過程中營養成分或者污染物的提取
9. 磁力攪拌器：食品檢驗過程中目的物質提取或反應過程中的攪拌混勻
10.微波消解儀（高壓）：食品檢驗過程中樣品的消解
11. 冷凍干燥機：食品檢驗過程中樣品的冷凍干燥
12. 碎花制冰機：食品檢驗用冰的制備
13. 高壓滅菌器：食品檢驗中滅菌試劑的制備
14. 冰箱：食品樣品和試劑的存放
15. 冷藏柜：食品樣品和試劑的存放
16. 立式超低溫冰箱：食品樣品和試劑的超低溫保存
17. 超聲波清洗器：食品檢驗過程中樣品的提取、脫氣、混勻、細胞粉碎、實驗器皿的清洗等
18. 超聲波提取器：提取食品營養成分或者污染物
19. 超聲波細胞破碎儀：食品檢驗過程中細胞的破碎
20. 馬弗爐：食品檢驗過程中食品的灰分測定及干法消解
21. 電熱恒溫干燥箱：食品檢驗過程中樣品的干燥
22. 電熱恒溫培養箱：食品檢驗過程中微生物的培養
23..真空干燥箱：食品檢驗中對照品及樣品干燥
24. 恒溫恒濕箱：為食品檢驗提供穩定的恒溫恒濕環境
25. 可控溫振蕩箱：食品檢驗中微生物的培養
26. 恒溫恒濕培養箱：食品檢驗中微生物的培養
27. 霉菌培養箱：食品檢驗中霉菌的培養
28. 厭氧培養箱：食品檢驗中微生物的厭氧培養
29. 細胞培養箱：食品檢驗中細胞優化與培養
30. 三氣細胞培養箱：食品檢驗中微需氧菌的培養
31. 超純水系統：食品檢驗用超純水的制備
32. 勻漿器：食品檢驗過程中樣品的粉碎、均質和乳化。
33. 組織勻漿器： 食品檢驗過程中組織勻漿，以提取包括蛋白質、RNA和DNA在內的細胞內容物
34.恒溫混勻器：食品檢驗過程中樣品的均勻化處理
35. 均質器：食品檢驗過程中樣品的均一化處理
36. 漩渦混合器：食品檢驗過程中試樣的漩渦混勻
37. 固相萃取裝置：食品樣品中目標物質的自動化提取
38. 快速溶劑萃取儀：食品樣品中目標物質的自動化提取
39. 真空離心濃縮儀：食品檢驗過程中目標物質的濃縮
40. 全自動核酸提取系統：食品檢驗過程中核酸的提取和純化
41. 氮吹儀：食品檢驗過程中目標物質的濃縮
42. 除濕器：食品檢驗環境的濕度控制
43. 超聲粉碎機：食品樣品的粉碎處理
44. 旋轉蒸發儀：食品檢驗過程中有機溶劑去除
45. 鞋套機： 保護無菌室的清潔環境
46. 自動微生物快速檢測分析系統：食品中微生物的快速鑒定分析
47. 恒溫搖床：食品檢驗過程中微生物的控溫振蕩培養
48. 低溫搖床：食品檢驗過程中微生物的低溫振蕩培養
49. 恒溫水浴：食品檢驗過程中樣品前處理
50. 恒溫振蕩水浴：食品檢驗過程中樣品前處理
51.智能循環水浴：食品檢驗過程中樣品前處理
52.顯微鏡（帶成像系統）：食品檢驗過程中細胞和微生物樣本的觀察
53.全自動微生物平板螺旋加樣系統：食品中微生物污染程度的測定
54. 液氮罐：食品樣品、菌株和細胞株的低溫保存
55.體視顯微鏡：食品樣品的顯微觀察
56.實時熒光定量PCR檢測系統：食品樣品中致病微生物相關基因的快速、定量分析
57.定性PCR儀：食品中致病微生物相關基因的擴增分析
58. 多點接種儀：食品檢驗過程中微生物的快速接種
59.紅外接種環滅菌器： 食品微生物檢驗過程中對接種環的快速滅菌
60.掃描電鏡：食品中微生物與細胞的顯微結構觀察與分析
61. 全自動微生物免疫熒光分析系統：食品中致病微生物的快速篩選
62. 全自動食品微生物定量分析系統：食品中微生物污染水平的快速定量分析
63.全自動病原微生物檢測系統：食品中致病微生物的快速檢測
64. 微生物鑒定系統—全細胞脂肪酸分析系統：食品中微生物的快速鑒定
65. 微生物表型芯片分析系統：食品中微生物的快速分型分析
66.飛行時間質譜微生物鑒定系統：食品中微生物的快速鑒定
67.全自動微生物指紋圖譜分析系統：食品中微生物的快速分型分析
68.全自動基因指紋分析儀：食品中微生物的快速分型分析
69.基因定量分析系統－焦磷酸測序：食品中微生物的快速鑒定與分型
70.全自動樣本儲存管理系統：食品檢驗過程中核酸、蛋白、抗體、微生物等樣本的保存
71.基因芯片分析系統：食品檢驗過程中多種致病基因的快速分析
72.懸浮芯片分析系統：食品中微生物的快速檢測分析
73.自動化革蘭氏染色系統：食品微生物檢測過程中快速革蘭氏染色分析
74.快速致病菌免疫磁珠基因篩選系統：食品中致病微生物的快速檢測分析
75.全自動致病菌酶標檢測系統：食品中致病微生物的快速檢測分析
76.全自動平板劃線系統：食品中微生物的快速劃線、分離
77.培養基自動制備分裝儀：食品微生物檢測過程中培養基的快速分裝
78.商業無菌自動化檢測系統：食品檢驗過程中商業化無菌檢測
79.凝膠成像儀：食品檢驗過程中DNA樣品的成像分析
80.倒置顯微鏡：食品檢驗過程中細胞和微生物樣本的觀察
81.抑菌圈測量儀：食品中抗菌成分的測定
82. 核酸蛋白分析儀：食品中核酸和蛋白質的定量分析
83.二維電泳系統：食品中過敏原如蛋白質的差異分析
84.通用電泳儀：食品中核酸和蛋白質的分離檢測
85.水平電泳槽：食品中核酸的分離檢測
86.垂直電泳槽：食品中蛋白質的分離檢測
87.核酸高壓測序膠系統：食品中核酸序列分析、蛋白質等電點分析
88.脈沖場電泳系統：食品中致病微生物遺傳物質差異分析
89.全自動毛細管電泳系統：食品中蛋白質、游離脂肪酸、食品添加劑、農藥殘留、生物毒素和抗生素檢測；糖類、維生素分析
90.真空轉印儀：食品檢測過程中DNA與蛋白質的凝膠轉膜實驗
91.全凝膠洗脫儀：食品檢測過程中DNA與蛋白質的純化
92.微量過濾裝置：食品檢測過程中DNA與蛋白質的純化
93.電穿孔儀：食品檢測過程中基因的轉化
94.遺傳分析系統：食品中轉基因成分及致病菌的鑒定
95.紫外交聯儀：食品檢測過程中DNA膜雜交分析
96.分子雜交爐：食品檢測過程中核酸的雜交分析
97.射線計數儀：食品中同位素的定量分析
98.水分活度測定儀：食品中水分含量的測定
99.溫濕度數據跟蹤系統：食品采樣與檢測過程中溫度、濕度數據的跟蹤監測
100. 全自動基因測序儀：食品中DNA序列的高通量分析
101. 紫外可見分光光度計：食品檢測過程中紫外可見分光光度法的測定
102.紫外透射率分析儀：食品檢測過程中光譜透射率的測定
103. 紫外分析儀：食品檢測過程中蛋白質和核酸的紫外定性分析
104.多功能酶標儀：食品檢測過程中酶聯免疫法的分析
105.薄層色譜系統：食品檢測過程中樣品的薄層點樣、展開及成像
106. 激光共聚焦顯微鏡：食品樣本中微生物觀察及切片樣本觀察；組織結構的精確描繪、定位（二維和三維）和上述結構的動態變化
107.水分測定儀：食品中水分含量測定
108. 酒精計： 食品樣品中乙醇含量的測定
109. 纖維測定儀：食品中纖維含量的測定
110. 示波極譜儀：食品檢驗中元素的分析
111..測汞儀：食品中汞元素的分析
112..熒光分光光度計：食品中有害物質如3，4-苯并芘的測定
113..氨基酸分析儀：食品中氨基酸含量的測定
114. 基質輔助激光解吸電離-飛行時間質譜：食品中農獸藥殘留、違禁添加的化學藥物及其他有機污染物的快速篩查檢測；食品中真菌毒素的快速篩查檢測；未知物的鑒定分析
115. 自動電位滴定儀：食品中酸度、維生素C等的含量測定
116. 阿貝折射儀：食品樣品的折射率和相關物質的濃度測定
117. 數顯電導儀：食品樣品電導率的測定
118. X射線熒光光譜儀：食品中有害元素的測定
119. 凝膠滲透色譜：食品中農藥殘留、蛋白質和多糖多肽分子量測定以及樣品前處理和凈化
120.液相色譜：食品中營養成分或污染物等的分離測定
121.氣相色譜：食品中揮發性營養成分或污染物等的分離測定
122.氣相頂空進樣器：食品中揮發性營養成分或污染物等的分離測定
123. 拉曼光譜儀：食品中氨基酸、多肽、蛋白質、DNA、RNA和糖類分子的鑒定分析
124. 全自動定氮儀：食品中蛋白質的定量分析
125. 原子吸收光譜儀：食品中微量元素的測定
126. 脂肪酸分析儀：食品中脂肪酸的測定
127. 電感耦合等離子體質譜：食品中微量元素的測定
128. 氣相色譜-質譜聯用儀：食品中揮發性成分或者污染物等的分離測定
129. 三重串聯四極桿氣質聯用儀：食品中揮發性成分或污染物等的分離測定
130. 串聯四級桿液質聯用儀：食品中營養成分或污染物等的分離、測定
131. 液相色譜-離子肼質譜儀：食品中營養成分或污染物等的分離、測定
132. 全波段顯微化學圖像系統：食品中混合物、粒度、組分粒子的結塊、多晶體、水合物及其他痕量污染物的分析
133. 離子色譜：食品樣品中陰離子與陽離子的測定
134. 原子熒光光譜儀：食品樣品中可形成氫化物微量元素的測定（重金屬元素）
135. 電感耦合等離子體發射光譜儀：食品中微量元素的測定
136. 錐入度測定儀：食品樣品中黏稠度的測定
137. 穿刺力測定儀：食品包裝瓶塞穿刺力值的測定
138. 熱急變試驗儀：食品包裝玻璃制品冷熱急變的合格性實驗、遞增性、破壞性實驗分析
139. 內壓力試驗儀：食品包裝瓶內壓力值的測定
140..內應力試驗儀：食品包裝玻璃瓶內應力值的測定
141.垂直軸偏差測試儀：食品包裝軸偏差的測定
142. 瓶底、壁厚測定儀：食品包裝瓶底、壁厚度的測定
143. 弧度測定儀：食品包裝瓶弧度的測定
144. 自動振篩儀：食品包裝玻璃瓶中特定元素含量的分析
145. 水平圓周轉動振蕩器：食品包裝瓶與蓋的密封性分析
146.落鏢沖擊試驗機：用于厚度小于1mm的食品包裝用塑料薄膜或薄片50%破損時的沖擊質量和能量分析
147. 耐破度儀：食品包裝材料耐破度分析
148. 涂層柔性和粘附力測試裝置：食品包裝材料涂層柔性和粘附力分析
149. 內涂層連續性測試裝置：食品包裝材料的內涂層連續性分析
150. 韌性實驗裝置：食品包裝材料的韌性分析
151. 氧化膜厚度測定儀：食品包裝材料的氧化膜厚度分析
152. 密度天平：食品包裝材料的密度值分析
153. 線熱膨脹系數測定儀：食品包裝材料平均線熱膨脹系數分析
154. 軋蓋機：食品包裝瓶與蓋的密封性分析
155. 折斷力儀：食品包裝瓶的折斷力分析
156. 扭矩儀：瓶裝食品瓶蓋鎖緊、開啟扭矩值大小的分析
157. 平氏粘度計：液態食品樣品的粘度分析
158. 硬度計：食品包裝材料的硬度值分析
159. 落球沖擊試驗機：食品包裝材料聚乙烯、聚氯乙烯等固體復合硬片耐沖擊實驗分析
160. 陶瓷纖維馬弗爐：食品包裝材料的熾灼殘渣分析
161. 數字式紫外輻射照度計：食品檢測無菌環境紫外輻射強度分析
162. 萬能材料試驗機：食品包裝材料的剝離強度、撕拉強度分析
163.濕透儀：食品包裝材料的水蒸氣透過率分析
164.氣體透過儀：食品包裝材料氧氣透過率分析
165. 熱封儀：食品包裝材料封口性能分析，與撕拉力測試儀合用
166.病理組織檢查設備（包括全自動脫水機、全自動組織包埋機、病理組織切片機、自動封片機、全自動冷凍切片機、輸出儀、全自動顯微圖像分析系統）：食品毒理實驗中組織病理學檢查
167. 激光掃描共聚焦倒置顯微鏡：食品毒理實驗中細胞結構改變的觀察
168. 全自動生化分析儀：食品毒理實驗過程中動物生化指標的檢測分析
169. 實驗動物生理檢測系統 ：食品毒理實驗過程中動物心電、腦電、體溫和血壓等生理參數分析
170. 激光掃描細胞儀：食品毒理實驗過程中細胞內物質的定量分析及組織掃描
171. 流式細胞儀：食品毒理實驗過程中細胞快速分類分析
172. 全自動血細胞分析儀：食品毒理實驗過程中動物血相的快速分析
173. 活體生物成像系統：食品毒理實驗過程中活體生物體內成像分析
174. 小動物活體分子成像系統：食品毒理實驗過程中活體生物體內監控基因的表達分析
175.活細胞工作站系統：食品毒理實驗過程中細胞和組織的全方位觀察和記錄
176. 血氣分析儀：食品毒理實驗過程中動物的血氣分析
